重庆酸菜鱼的做法
1、用中火加热炒锅，然后加入花生油煮热，加入葱，蒜，姜和辣椒。当它开始发出嘶嘶声时，转向中等低温。煮1至2分钟，然后加入豆瓣酱搅拌翻炒一会。
重庆酸菜鱼的做法
2、加入四川酸菜，并翻炒7至8分钟。然后加入绍兴黄酒快速翻炒几下。
3加入鸡汤，中火煮至沸腾，然后添加鱼头和鱼骨头煮至沸腾，转到中低火，让汤煮15至20分钟，直到把酸菜味道煮出来为止。煮好后将酸菜和鱼骨头捞出转移到一个大碗，鱼骨头可以扔掉也行。
重庆酸菜鱼的做法
4、确保锅里至少有足够的汤，等下放入鱼片的时候要都能淹没到。加入糖、盐和白胡椒粉拌匀，可以品尝下味道看是否够咸。
重庆酸菜鱼的做法
5、然后转向大火，等锅里汤打开后小批量添加鱼片，最好是用筷子把鱼片快速的分开，然后煮下大概一分钟就足够了，防止鱼片煮太熟了不够嫩，然后把鱼和汤放到酸菜上面就OK了。
煮油在另一个小煎锅里加热油直到变烫，然后加入四川花椒和豆瓣酱，直到油变红花胶边黑就可以。此时你可以在鱼表面放一点葱花、蒜末、姜末，然后把烧热的油均匀淋在表明就非常香了。
