酸奶是以牛奶为原料，经过巴士*菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
富含蛋白质、钙和维生素，保留了牛奶的营养元素。按国家标准，酸奶可分为4类，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经*菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经*菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，添加食品添加剂，营养强化剂等其他成分，且没有菌的限定。
营养价值：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。
2|牛奶和酸奶营养成分对比
