1、西红柿要选择熟透比较好的西红柿，这样的西红柿容易炒烂，炒出味道，一般西红柿300克配上3个鸡蛋，这样比例最好，既能保证鸡蛋不油腻不干涉，有鸡蛋的香味，又能吃到酸甜适中的西红柿味道。接着把西红柿洗干净，然后切成滚刀块，如果喜欢吃汤汁多点，就切小块点容易出汁，但是切大块一点口感会更好哦！西红柿可以先用开水烫下去皮也行，也可以不去皮，接着把3个鸡蛋打入碗里，加点米醋打匀，加一点米醋的作用是给鸡蛋去腥同时还能给鸡蛋提鲜，接着再准备半碗水淀粉备用；
2、此时就可以准备开始炒了，首先我们要先炒蛋，把鸡蛋炒香更好吃，之前我就听到不少人先炒西红柿，然后炒好了把蛋淋入，结果可想而知，非常难看还很难吃，所以西红柿炒鸡蛋一定要先炒鸡蛋，再炒西红柿，最后一起炒。锅烧热，然后倒入适量食用油滚锅，油温5成热倒入打好的鸡蛋液，等鸡蛋炒香之后装起来备用；
3、接着倒入底油，倒入切好的西红柿翻炒一会，然后加入1勺番茄酱，这样能提升番茄的味道，味道更浓郁，翻炒均匀后，可以适量加一点水煮一会，接着调入适量的白砂糖，中和下酸甜度，这样能让酸甜适中；
4、接着就可以开始勾芡，用少量的水淀粉勾一个薄欠，这样能使西红柿炒鸡蛋口感更顺滑，然后倒入炒香后的鸡蛋，翻炒均匀即可关火，此时我们都还没有加过盐，这时候就可以加入适量食用盐翻炒均匀即可出锅，撒上葱花，一道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了。
