“酸菜鱼”也称酸汤鱼起源于重庆，流行于90年代属于川菜系。鱼肉我们大家并不陌生是我们常见的肉类食材之一，鱼肉不仅本身的肉质细腻，同时也是一种低脂肪高蛋白的食材，适合男女老少食用，有句俗语不是说“男人多吃鱼强壮、女人多吃鱼漂亮、小孩多吃鱼聪明”嘛。当然也有些鱼类是不能食用太多的。所以任何事情都不是绝对的。
然而川菜中的汤锅鱼类，多数都是以红汤的麻辣类型为主，然而我今天要给大家分享的这道“金汤酸菜鱼”确是一道清汤鱼，它具有汤汁鲜美，鱼肉嫩滑等特点。在做这道鱼之前，我们先来了解下酸菜鱼的来历，其实有关传说是很多的，但是这个我认为是最靠谱的。话说在重庆江津的江村，我很多鱼民以打鱼为生，他们的伙食一般都是鱼肉为主。
一方面是为了节约时间和金钱，二是图个方便。但是船上没有做鱼的配菜加之鱼肉腥味较重，于是他们经常会以一些鱼交换延江村名的酸菜等蔬菜。用来烹饪鱼当配菜一起食用。结果他们发现加了泡菜不仅鱼的腥味大减，汤汁还非常鲜美。这一烹饪方法传出来经过后人的改良，就有了现在的酸菜鱼。好了我们现在就来看看“金汤酸菜鱼”的做法。
第一步：处理和腌制鱼肉
1、买一个3斤左右你自己喜欢吃的鱼，叫老板宰*切成薄片，回家后自己清洗干净。
2、加入3克胡椒粉、5克料酒、5克盐、50了大葱、20克姜片搅拌均匀腌制10分钟。
3、腌制10分钟后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入15克红薯淀粉搅拌均匀腌5分钟。
