在过去生活很困难的年代，人们没钱买白面，为了在贫困中吃出幸福的生活，就拿高梁面做面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。因其口味酸香辣俱全，加上健康粗粮高粱面特有香味，越嚼越香，胜过精米白面，使人越吃越，逐渐成为晋城流传下来的传统美食，也成为一种饱含晋城味道的难忘记忆。
酸菜黑圪条，在晋城当地又叫浆水菜黑圪条，是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。
酸菜历史悠久，一直是北方居民喜欢的一种越冬菜，在我国的很多地方都有腌制酸菜的习惯，可谓是“处处酸菜皆养人，养了古人养今人”。酸菜是自己腌的，菜也是自己种的，专门挑选叶子大而肥的萝卜缨。然后开始切缨，切好的萝卜缨在滚烫的热水中烫，烫到表皮发蔫为好，捞出来过凉，再将水分挤干，放在腌制酸菜的缸里，萝卜洗干净，爆成萝卜丝一起放进缸里，放入适量的食盐封口，腌制24小时，就可以食用了。精心腌制的酸菜， 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，同时腌制好的酸菜中含有酯，酯是一种特殊的香气的，因此，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。
