自制蘸水添滋味
亲爱的猪手
猪手用自制的卤水卤制、浸泡后搭配自制的蘸水蘸食，口味更丰富。自制蘸水是用泡酸萝卜、煳辣椒面、青花椒面、香醋、折耳根等调制而成的，解腻又增香。
初加工 取猪手500克洗净，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片和料酒各20克大火焯透，捞出控干水分。
成菜 将猪手放入自制卤水中大火烧开，改小火卤30分钟，关火浸泡90分钟，取出切成大块，撒入白芝麻2克，配自制的蘸水上桌。
自制蘸水 取香菜末4克，折耳根粒、泡酸萝卜粒各15克，香葱花5克，恒顺香醋、大蒜泥各12克，断桥煳辣椒面10克，青花椒面2克，厨邦酱油40克调制而成。
