大家好,我是第一美食的阿飞,今天分享一道地道的河南菜小酥肉的做法,
这道菜在老家酒席都会出现,非常好吃,吃一次就让人忘不掉,香而不腻。
五花肉260克,先切成厚约五毫米的肉片,再改刀切成宽约五毫米的肉条,
在盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,
把所有调料搅拌均匀以后,
加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,
能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑,
加入料酒3克,老抽2克,玉米淀粉8克,面粉8克。
然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。
准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段。
海带丝30克,放在盆里,大葱切成马蹄片,生姜切成姜片。