酸菜鱼头。
鱼头这样做，汤酸味美，鱼肉鲜嫩，酸辣又开胃。做半边鱼头都比我的脑壳还要大。
·鱼头太大，要打上花刀，便鱼更好的入味。
·起锅烧油，再放点盐，煎的时候免得粘锅。
·再放下鱼头慢慢的煎，这时把锅不停的转动，这样火力才均匀。
·鱼的一面煎好，再给它翻个面，煎至金黄，把煎好的鱼头捞出备用。
·煎鱼留的底油，放点姜末，再放豆瓣酱，再放点胡椒粉，再炒出香味。
·加入切好的酸菜，慢慢的炒干水分，炒出香味。
·再倒入开水，放入鱼头，先用大火炖出汤汁。
·汤汁呈奶白色以后就关小火，慢慢的炖入味。
·炖好的鱼头放点葱丝点缀一下。
这鱼肉超级鲜嫩又酸爽，特别入味的酸菜鱼头。
