倒入土豆丝快速翻动均匀，沿着锅边淋一小勺米醋，不断翻炒到土豆丝微微打蔫。
再放入青红椒翻炒，炒到辣椒断生后再次淋入米醋、盐、鸡精，增加酸爽的味道，快速翻炒均匀。
这样酸辣土豆丝就做好了，炒制过程中不加水，时间越短越好。
做酸辣土豆丝用哪种醋？
醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋，这几种醋经过对比，香醋最不适合用来炒土豆丝，因为它的酸味不够浓郁，炒制的过程中又挥发掉一部分醋味，炒好后味道就淡了，做出来不好吃，香醋更适合做凉拌菜。
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜，但想要酸辣土豆丝的卖相好的话，不能用陈醋，用来它会影响土豆丝的颜色，如果介意这一点，就不要用陈醋，相反不介意颜色，又喜欢非常酸爽的味道，可以选择陈醋。
剩下的白醋、米醋都可以用来炒酸辣土豆丝，只是购买时，注意买粮食酿造醋，配料里无添加剂的为好。
综上所述，只要不用香醋就可以了，剩下的醋只要是粮食酿造醋都能用，仔细品尝的话味道略有不同，看自己喜好来定。
做酸辣土豆丝什么时候放醋？
想做出酸爽清脆的口感，建议用两次醋，一次是土豆丝刚入锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更脆，第二次是快出锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更酸爽，第一次加醋后会挥发掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己调节用醋的量就好。
经过两次加醋，做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆，特别好吃。
