土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排越薄越好，然后把旁边修整齐，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，一旦出现偏差，土豆丝的粗细就不均匀了，甚至会切到手。
第三步：浸泡清洗
切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样做炒的时候，即使不过水，土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。
第四步：配菜
青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝；生姜切成菱形片；小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。
第五步：烹饪
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温烧至5成热时，倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。
