豆角与酸豆角同个妈生的,不同加工后炒出有个性的腊肉风味
长豆角也称它为豆角,细长身形,颇受喜爱。记得外婆家有种,咱们这些城里的小孩子没见过“世面” 农作物经常搞不清楚,于是在假期里回去看看外婆,顺便学习,自家种的,拔断了也不会被挨骂,虽然看上去帮不了大忙,反而是来做乱,但是从中间学到不少知识,这些不一定在书上有。
采摘回来后,外婆会分送左右邻居,剩下来的就会腌制起来,貌似老一辈当家人都很会过日子,能吃的食材充分利用,决不浪费。等待蔬菜紧张时候,就可以拿出来填补。
生活好了,腌制食材的作用与以前又有不同的出发点。腌制过的豆角,带点微酸微咸,形成独特风味,与肉类搭配起了解腻又增加风味的作用。
腊肉经过风与太阳的考验后,自带一股醇香味道。今年很多小伙伴响应号召,留在当地过年,老家的父母寄往各地的“腊味”暴增,人没回去,亲情送上门来解乡愁。
腊肉好吃但多油,多吃还是会腻,换个花样吃呗,这份浓浓的家乡味代表思念的父母情深。
酸豆角也许是与腊肉一起寄到的,添一些新鲜的当地豆角,新与旧融合在一起,就如我们跟父母在一起过年似的。
豆角与酸豆角是同个妈生的,历经不同时候后再重逢,烹调时还得分开做准备,最后当然要合在一起啦!
有层次的豆角,新鲜的脆嫩加上干扁带发酵的乳酸,都能给腊肉带来别具风味的好效果。装碗白米饭,二三下就已下肚。
〔材料购买〕
豆角半斤、酸豆角150克、腊肉半条、青蒜苗、红辣椒
*这道菜用青蒜苗比葱或蒜头更对味。
