不过，也有业内人士称，考虑到顾客的口感接受程度，目前市场上没有销售100%的全麦面包，商家可能会用小麦粉来充当全麦粉，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。网上更是流传“如果你买的全麦面包足够难吃，恭喜你，买到了真的全麦面包”。
小八通过走访调查发现，市面上目前声称为“全麦”“谷物”的面包产品，其配料表显示的全麦粉添加量基本在25%至54%左右。即使是“鄙视链天花板”的捷森面包，其配料表也并非是100%的全麦粉。
对此，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员刘锐曾对媒体表示，结合美国、欧盟对全谷物食品的定义及消费者的口感接受程度，要求全麦面包含有100%全麦粉并不现实。我国全谷物食品的相关标准和标识尚不完善，缺乏有效的监管依据，致使全谷物产品质量参差不齐，不利于消费者认知和选择。
小八在国家标准公开网上看到，现行国家推荐标准《面包》（GB/T20981-2007）并没有对全谷物成分的添加比例作出具体限量。按照中国焙烤食品糖制品工业协会等单位2018年推出的团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，结合美国AACC、WGC两大组织对全谷物含量的要求，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%。不过由于该标准为团体标准，难以强制执行。
