在我们大四川的民间，初冬会用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，连汤带菜酸爽开胃，肉也能多吃好多～
全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了，鱼含丰富优质蛋白，氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇；酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
这么好吃又有营养的菜，你唯一要担心的就是米饭又蒸少了：）
酸菜鱼
食材
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草鱼 1条 ／ 四川酸菜 400g
葱段 ／ 姜片 ／ 蒜瓣
花椒 3g ／ 野山椒 1勺 ／ 红泡椒 1勺
干辣椒 10g ／ 料酒 1勺 ／ 水淀粉
白胡椒粉 1勺 ／ 麻椒 3g ／ 蛋清 1个
糖 1勺 ／ 盐 适量 ／ 香菜 ／ 香葱
油 ／ 水
步骤
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