水煮黑鱼
原料:黑鱼500克、黄豆芽200克、干豆腐100克、酸菜300克、
蒜白、姜丝、水煮酱料、泡椒、葱花、白醋、糖、盐、鸡精、淀粉、油、胡椒粉、白酒、酱油适量。
做法步骤:
第1步、*好的黑鱼用一大勺盐揉搓,去掉身上粘液冲洗干净,鱼肉鱼切成蝴蝶片(就是一刀切下去 不能断,第二刀才切断好处就是易熟而且吃不到骨刺),先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。。
第2步、黄豆芽洗净摘去根部。蒜取蒜白部分切段,酸菜、干豆腐、姜切成丝。
第3步、爆香葱姜放入黄豆芽、豆干、蒜苗,炒好放盆底。
第4步、炒酸菜,先爆姜丝再下酸菜,炒香加水煮5分钟捞出倒入盆中。
第5步、锅留酸菜的汤汁,放入水煮酱料,放点白醋,增加酸味,提高口感,再加一匙白糖
第6步、小火,一片片鱼肉放入汤汁中,全部鱼片放入开大火,鱼肉一转白色立即出锅倒入盆内。
第7步、起油锅炒泡椒,放点水、盐,酱油、鸡精调味,葱花撒入鱼片表面。
第8步、在鱼片表面再浇一层热油,就大功告成。。