粗放扩张
最后的蓝海之王？
卖得更贵、利润空间更高、入局门槛更低，经过几年的萌芽期后，现制酸奶借鉴着茶饮品牌的成熟打发，瞄准高端定位，在去年进入了全面暴发期。
红餐大数据显示，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。以抖音的搜索指数为例，2023年现制酸奶的搜索量单日指数值多次突破150万。
在整个茶饮行业，现制酸奶似乎成为了为数不多的蓝海，连头部品牌也想做一杯酸奶饮品来分一杯羹。
窄门餐眼显示，目前茉酸奶门店数达到了1554家，是当之无愧的蓝海之王，数量远超第二名的“一只酸奶牛”（900家）和网红品牌k22酸奶草莓（88家）和Blueglass（175家）以及数量尚未达到100家的其他品牌。
目前在茉酸奶目前现有的1554家门店中，有1302家门店是在2023年开的，也就是说在去年，茉酸奶平均每天开4家店左右。
在去年开店的高峰期，茉酸奶曾在5月份开了324家店，在6月份开了260家店。虽然年度整体开店速度仅有茶饮头部喜茶、霸王茶姬的一半，但茉酸奶在去年的开店速度已经远超乐乐茶的171家和奈雪的582家。
对于茶饮品牌来说，要想在短期内做大做强，开加盟店无疑是效率最高的策略，但加盟又极其考验品牌的供应能力和管理能力。
和其他茶饮不同的是，茉酸奶在品类设置和饮品制作上极为简单。氢消费在茉酸奶门店看到，茉酸奶目前的SKU主要为各种水果制成的酸奶奶昔。
而饮品的制作方式难度较低，即店员先把门店配备的酸奶原料进行拼兑，再放入切好的相应水果果丁，最后放入破壁机打匀之后即可装杯。工艺不难，小红书上已经有大量的笔记教女生们在家制作现制酸奶。
（茉酸奶门店酸奶制作过程）来源氢消费
茉酸奶门店大多配备3名店员左右，由于饮品制作和经营管理几乎不需要培训，因此对于加盟开店的茉酸奶门店来说，确实很容易出现此次被媒体点名过期水果仍使用的管理问题。
氢消费在门店看到，除了切水果的店员佩戴了手套操作外，其余店员均为徒手操作。相比之下，喜茶一直以来都要求全体员工在后厨工作过程中全程戴手套操作。
一边疯狂扩张，一边又疏于管理，按照这样的状况，茉酸奶翻车是早晚的事。
酸奶不是奶？
“健康”是伪命题
茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的酸奶注定成本高昂。一杯30元的酸奶因为有着30元的成本。
然而，茉酸奶的现制酸奶到底是不是酸奶？酸奶含量到底有多少？去年因反式脂肪酸事件，茉酸奶更换了主要酸奶基底。氢消费在走访中发现，茉酸奶门店在制作奶昔过程中添加的主要原料标签为“特醇厚乳”（含乳饮料），难以看出这是品牌对外宣称的“有机酸奶”。
事实上，现制酸奶并不是真正的发酵酸奶，这早是众所周知的行业内幕。发酵酸奶，顾名思义是由益生菌菌群作用于牛奶进行发酵所得。真正的纯酸奶，口感的酸度是让人难以下咽的。
而无论是常温发酵酸奶和现制酸奶，酸味之所以被掩盖住就是加了大量的糖和增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）的缘故。
书亦烧仙草的草莓波波酸奶被曝出脂肪和糖分超标，就应证了这一事实。所谓的酸奶，书亦烧仙草已经承认了只是“酸奶风味饮料”。
并且，在目前国内技术的限制下，一瓶常温酸奶在运输到消费者手中时，也已经因为高温*菌而使大量的益生菌失活、不少营养成分被破坏。因此，小红书上介绍的“酸奶减脂法”根本不成立，令人难以接受的事实是，酸奶甚至越喝越胖，且与健康无关。
同样的，现制酸奶另一巨头、主打功效型酸奶的Blueglass，其推出的胶原蛋白、玻尿酸、雪燕等招牌小料，听上去很能让人尤其是女生补充皮肤所需的胶原蛋白，但事实上胶原蛋白并不能通过人体的肠胃吸收并作用于身体。因此30元—50元一杯的Blueglass也和美白抗衰老无关。
不少消费者还认为，现制酸奶含有大量的益生菌群，喝现制酸奶有利于排泄，将之称为“蹿稀神奇”。对此，也有食品专家进行科普，现制酸奶对排泄并无直接的功效。益生菌本身不具有清泻作用，更多是调节肠道菌群。
如果食用后出现拉肚子或者是清泻的情况，可能不是益生菌的作用，而是产品中比如像益生元、菊粉，或者是一些其他的水果等起的作用。
因此，种种事实说明，以茉酸奶为代表的现制酸奶，并不能达到产品所宣传的功效。喝价格高昂的现制酸奶更健康，是个妥妥的伪命题。
