炒酸奶，也算是一款外来冷饮小食吧，酸酸甜甜，酸奶本身的功效特别适合酷热夏日食用。
关于炒酸奶是怎么发源的，现在是非常难追溯的，但关于怎么红的，倒是源于社交微博的营销其产品特点，那就是"炒"字上面做文章。
小饮查阅了某美食点评网站，北上广三地关于炒酸奶的门店开得还是比较多的，可见这款冷饮小食在消费大众中还是非常受欢迎的。
炒酸奶，顾名思义，是将酸奶炒起来，但是酸奶本身是液体常态，怎么炒？那就需要借助专业的一种设备，使其快速变成固体，从而进行再加工。
百科是这样释义的：炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。其以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，它兼有有酸奶的营养健康功效和冰淇淋的绵滑冰爽，适合夏日饮用。
传统炒酸奶：以红豆、花生、芝麻、瓜子等配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。而新式炒酸奶：以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。口感顺滑，果香浓郁，后味十足。当然现在也有两种混搭的食用方法，反正创意无限，就看卖家怎么用心招揽。
炒酸奶可以自制食用，也可以购买专用的炒酸奶机进行售卖，前者因为仅仅使用冰箱，原理上的不同，容易产生冰渣，口感上而言，没有炒酸奶机制成的爽滑，从细腻程度上感受而言，炒酸奶机制成的炒酸奶特别冰爽，过一会儿因为其在温度作用下，变成绵软柔滑的冰淇淋口感，再过会儿，温度会让它变成冰水奶昔，又是另一种风味感受。
当然你也可以抢时间，在第一、二层口感前，将其消灭。
炒酸奶机怎么选购？
商用炒酸奶机，某宝可以直接下单采购，价格区间在4万多到1千多元不等,琳琅满目，功能设置也应价格的不同而不同。那么如何挑选一台适合自己的设备呢？
首先要考虑到门店运营成本，根据运算量力采购；其次，在选择中要注意查看设备制作工艺是否粗糙、用材如何等；再者，最好确保厂家信息齐全，尤其是售后维修服务能够方便自己的。
具体炒酸奶机怎么操作，一般有说明书，即使不用，也非常简单，小饮给大家整理了一份普通版，供大家参考：
1.打开炒冰机电源。
2.将酸奶倒入炒冰机中，加入配料，用铲子将酸奶铺成圆饼形。
3.等约1-2分钟，酸奶逐渐结冰成形。
4.按住机器解冻键，用铲子将结冰的酸奶与机器分离。
5.用铲子将冰酸奶切块，打散。
6.盛入容器。
7.关闭炒冰机电源。
酸奶一般用什么品牌？
炒酸奶最重要的主角是酸奶，一般可以自制或者直接选购市售的，后者在食品安全问题方面，更安全可靠些，因为自制酸奶过程中，容易产生有害菌的污染，从而影响食用健康。
但市售的品类众多，酸甜度的不同，导致口感风味也尽然不同，这就需要卖家了解当地消费者喜好，再进行品牌挑选，具体品牌酸甜度，可以购买少量产品，进行尝试后再大量采购。
其他辅料如坚果、果脯、新鲜水果等，都可以发挥创意进行搭配。
