与家常饭菜相较，宴席菜品因为最早源自宫廷和官府，带有贵族化的倾向，一般用料较为珍贵，加工工艺更加精细，调料亦较丰富多样。有些菜品甚至可以称之为工艺菜。其精美程度可与工艺品相比美。但是，福清宴席菜品却并未过分贵族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地临大海，海产品丰富，故以菜品中以海味为主，兼以鸡鸭猪肉，家蔬野菜。二是福清自古民生较为艰难，少有奢靡之风，调味料较为简单。强调食材的新鲜，以保持其原汁原味。许多菜品本来就来自农家菜，且具纯朴之气。三是福清地处省府福州与莆泉之间，菜品的花色及口味明显带有过渡性质，兼具闽东、闽中、闽南诸味，尤显多样。此外，还在对外交往中引进了其他菜系美食，加以改进，也成了福清宴席上的佳品。
01.糖醋鱼片
取鲜活草鱼鱼身两侧纯肉两片，去皮，平刀切成薄片，用淀粉抓匀浆好备用。花生油倒入锅中，旺火热至五六成热时，将浆好的鱼片快速入锅油炸，待外皮呈焦黄色时，鱼片已熟，可捞出滗去油。把预先焯好的花椰菜、笋片、胡萝卜片、青蒜入底油锅旺火上猛炒几下，倒入用酱油、米醋、白糖、老酒、味精、番茄酱和番薯粉调制的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片，颠几下锅，使芡汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油，即成。糖醋鱼片呈金黄色，外挂糖醋酸甜味芡汁，入口香软，同时与几种菜蔬同食，格外美味。
02.蛏抱蛋
海蛏洗净后入锅煮熟，除去外壳，捋去附在蛏肉上的黑丝，待用。鸡蛋搕在碗中，用筷子搅打至起泡为止。炒锅亦入花生油润锅，油可稍多一些，先将熟蛏肉倒入，翻炒二下，即可将加了葱珠的全蛋液倒入油锅内，快速翻炒，使其与蛏肉均匀混合成块，待闻到蛋香时，即可出锅装盆上席。蛏抱蛋兼具蛏之鲜与蛋之香，两下相辅，口味丰富，喷香诱人。
03.海苔烰蛎丸
海苔是附着在浅海礁石上的海草，其味独特，营养丰富。先将鲜海苔反复水洗，去除残留的细沙，用刀切断长纤维备用。海蛎洗净沥去水分，加入尾梨碎、食盐、五香粉，加拌入海苔，搅拌均匀后，加入番薯粉，调成糊状。起油锅，旺火将锅中花生油加热至七成熟时，将搅拌好的海苔蛎糊一勺勺地舀入油锅中油炸，至锅中海苔蛎丸浮出油面时，用漏勺将其翻搅，使其受热均匀，直至油面海苔蛎丸成绿褐色时，即可捞出。如要口感酥脆，则在油温再升高时，将已炸好的海苔蛎丸再次倒入油锅中复炸片刻，再捞起装盆。海苔烰蛎丸风味独特，富有营养，香醇可口。
04.酸辣鱿鱼汤
干鱿鱼水发一天后，待用刀可以轻轻切入时捞出，切成手指大小的长条备用。炒锅下底油润锅，将预先切好的笋片、花椰菜、香葱段、水发黑木耳、胡萝卜片等一起入锅煸炒，半熟后加入水发鱿鱼片再以旺火热开，待水大滚后调入食盐、白糖、米醋、胡椒粉，并勾上水淀粉薄芡，使汤汁稍显稠浓，即可出锅。酸辣鱿鱼汤是一道开胃菜，特别是在吃过过多油腻后，吃上几口酸辣鱿鱼汤，不但爽口，而且解腻，有助消化。
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