皮蛋火腿黄瓜卷，这道凉菜由黄瓜拌皮蛋改进而来，从装盘上给人新颖，特别适合在家作为待客菜。
1.皮蛋清洗干净，下入开水锅煮一下，捞出来凉水降温，去皮切橘子瓣，摆入盘中。
2.火腿肠去皮，改刀切片，如图摆入盘中，黄瓜处理干净，改刀成长片，逐一卷起来，摆入盘子的最中间。
3.最后来调一个万能汁，蒜末、小米辣末、葱末，用热油激香，调入美极鲜和一品鲜，盐、香醋、味精、香油、花椒油，充分搅匀，浇在黄瓜上，美味即成，吃的时候再拌匀。
凉拌干丝，干丝即是豆腐丝，豆腐皮凉拌提前用水汆一下，再来拌制，口感更佳。
1.豆腐皮改刀切细丝，下入开水锅汆水15秒，捞出冲凉控水。
2.切点红椒丝配色，再切点香菜段和大葱丝备用。
3.拌菜盆中先放入干丝，调入盐、味精、香油充分拌匀，再加入香菜和红椒丝，再调入生抽、少许白醋，翻拌均匀，装入盘中即可。
蘸酱菜，东北农家菜必不可少，食材丰富，荤素皆可搭配，主要以爽口蔬菜为主，吃的时候必须蘸上东北大酱，味道独特，很受欢迎。
1.处理一些新鲜蔬菜譬如水萝卜、黄瓜、大葱、心里美、绿萝卜等提前处理干净，改刀装盘备用。再准备点干豆腐皮、春饼，装盘备用。
2.制作蘸酱菜的酱汁，起锅烧油，下入葱蒜末炸香，下入东北大酱，炒至油酱分离，炒出酱香，加点白糖和少许味精或者蚝油，搅匀出锅即可。也可以直接取适量东北大酱放入蘸碟，搭配食材一起上桌即可，直接用食材蘸着吃。
以上十款素凉菜你觉得哪款更好吃，哪款最是你想尝试的？喜欢的朋友，点赞加关注，这里还有更多美味的菜品。
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