凉菜意境菜做法和图片,凉菜造型菜的做法及图片大全

主料：猪耳150g 　辅料：虫草花100g、荷兰豆30g

味型：鲜椒藤椒味

制法：

A.虫草花，荷兰豆买回来煮熟，用冰水镇凉后控水荷兰豆切成丝。

B.猪耳买回来后煮熟，用重物压制成型后，改刀切丝备用。

C.把所有原材料纳盆，加入鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、糖、醋、小米辣碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。

红酒冻鹅肝

把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25 分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24 小时至入味，然后捞出来切成片。装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

煳辣虾尾

这道菜选用小龙虾为主料，制成煳辣荔枝味。

先将小龙虾去头，并抽出虾线，冲水洗净并沥干水分待用。锅上火放油，将虾尾放油锅里过油后，捞出沥油。锅留底油，下干辣椒节、花椒炒香，掺入水并放入虾尾，再加盐、白糖、醋收至入味即成。