很多朋友选面包做早餐,但面包种类多,尤其是面包坊那些没有营养标签的产品,该怎么选呢?
本文将市面上的面包划分为比较推荐、一般推荐和最不推荐三个级别,供大家参考。
不同来源的面包配方有差异,以下仅代表一般趋势,具体营养含量以产品标签为准。
太长不看
比较推荐:普通吐司/切片面包/主食面包、全麦面包、硬质面包(法棍、碱水包、普鲁士结、贝果等)
一般推荐:奶棒面包/蛋奶面包、豆沙面包、北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
最不推荐:巧克力夹心面包、牛角/可颂、丹麦面包、手撕包、起酥面包、椰蓉面包、肉松面包
注:本文数据综合参考了美国农业部数据库、市面产品营养成分表。
这 4 类面包,不推荐吃
先说不推荐的种类,下面这 4 种面包可能脂肪含量高到令你惊讶哦↓
巧克力夹心面包(脂肪含量:30%)
首先,巧克力夹心面包是首当其冲的不推荐面包,脂肪含量高达30%。如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包(约120g-150g),那你这一天的脂肪摄入量很容易超标,因为你在早餐阶段就已经摄入了近40g的脂肪。
值得注意的是,这种面包中的巧克力酱并非真正的巧克力,而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的,其脂肪含量绝大部分来自于这些添加物,并没有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。
巧克力,图片来源:piqsels
我对比了一下一家综合超市货架上所有的40款面包,其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张,高达30%,一个120g的面包热量在600kcal以上。
牛角或可颂面包、以及丹麦面包等
(脂肪含量:13%-20%)
这些面包制作过程需要大量裹入黄油并反复折叠,这使得其脂肪含量相当高,达13%-20%,仅次于巧克力酱面包。
以牛角面包为例,要想口感酥脆,黄油的用量甚至可以达到面粉的50%或70%。
牛角包,图片来源:piqsels
在超市里碰到名字中带“丹麦”的面包也要小心,比如“丹麦菠萝包”。这种面包的特点是表面不光滑,看起来不饱满,而是有层层叠叠、泛着光泽的褶皱。如果你在面包坊里看到这种面包,即使没有附上营养成分表,你也可以意识到它是一个“热量炸弹”。
丹麦面包,图片来源:顾中一
此外,有些面包在超市也有销售,品名通常包括“牛角包”、“手撕面包”、“起酥面包”和“酥皮面包”等。
这些面包通常不是用黄油制作的,而是使用植物油代替。传统配方用黄油制作,一些面包坊也是用黄油的,但也存在为了降低成本而用植物油代替的产品,具体要看配料表。
为了使这些价格低廉的植物油能够起到类似黄油的效果,大多需要经过氢化等工艺的处理。虽然现在厂家都很注重降低反式脂肪酸的含量,但这些成品仍包含大量饱和脂肪,因此仍然不健康。
举例来说,一个160克的手撕面包看起来并不大,但它却含有566卡路里和20克的脂肪,是一个非常油腻的早餐选择。
椰蓉面包(脂肪含量:18%)
椰蓉是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品,本身脂肪含量就很高,高达45%~60%,而且绝大部分是饱和脂肪,为了中和椰蓉的口感,并使面包更加美味,通常会在制作过程中加入更多的油脂,从而进一步提高面包的脂肪含量。