我一直纠结了六年才终于买了一台空气炸锅，纠结的原因相比大家都清楚：空气炸锅的口碑两极分化太严重，说好用的人爱到飞起；说不好用的人恨之入骨。
直到空气炸锅拿到手里，亲自试用过，才理解到为什么会有这两类极端评价：这玩意要是买不好，是真难用；相反要是买好了，用处也是真不小。
提起空气炸锅，人们总喜欢拿它和另外两种产品对比：烤箱和油锅。
空气炸锅和烤箱的相同之处，在于它们的加热方式：都是通过电热管来加热。说白了，空气炸锅和烤箱一样，都是把食物烤熟的。
但也有不同，烤箱完全靠烤，空气炸锅内部还装了一个风扇，加速锅内的空气循环。风扇为空气炸锅带来两点好处：
第一是食物受热更均匀，不容易出现像烤箱一样，一面糊了另一面还不熟的情况。
第二是加热速度快，不需要像烤箱一样提前预热，基本上可以做到即开即用。
空气炸锅和油锅的相同之处，是它们做出来的食物味道相仿。但别以为烤箱也能做到这一点：空气炸锅里的风扇，是做出油炸味道的关键。
空气炸锅在烹饪食物的过程中，可以将食物内部的油脂烤（吹）出来。再利用食物本身的油脂去煎炸食物，没有加入额外的油，所以更健康。
还有一些食物本身就不需要用油，比如薯条。之所以油炸，是为了让它变脆。空气炸锅一边烤一边吹，做熟薯条的同时加速食物内部水分蒸发，一样可以达到相同的口感。
