夏天胃口不好怎么破？今天小栗子给大家讲解『如何自制酸奶』，夏日喝一杯冰冰凉凉的酸奶既防暑又美味。
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一定要试试自制酸奶：特别简单、特别好喝、关键是特别健康
现在超市的酸奶，大部分都加了糖——糖吃多了危害很多，容易长痘、容易胖、容易老。所以世界卫生组织之类的权威机构都呼吁很多次了：少吃糖！
无糖酸奶也能买到，但是贵啊。不如自己做，味道秒*大牌，之类的。
女孩子一定要喝奶，每天300-500ml。如果喝奶肚子不舒服（乳糖不耐受），或者你喝奶容易爆痘——有些人会这样，那更推荐你们喝酸奶啦~补钙补优质蛋白，对肠道健康提升免疫力也有好处，这次新冠肺炎的诊疗指南里，酸奶都被点名了呢！你还不赶紧喝起来！
自制酸奶的基本步骤：
等待10~12小时，然后放冰箱冷藏一晚上就好啦，冷藏之后酸奶质地会更稳定，口感更好。
总结一下做酸奶失败常见的问题：
1/发酵温度过低。
夏天一般不会，冬天可能会有这个问题，在酸奶机里倒点水就好啦~
2/发酵时间不够、乳酸菌数量不足
菌粉买来之后，记得放冰箱冷冻哦
3/原料奶的蛋白质含量太低
奶一定要选对。
可以用：
√巴士鲜奶
√常温奶
√奶粉
再强调一次：纯牛奶）。
不可以用
×调制乳、乳饮料
× 舒化奶
蛋白质含量远低于3%
总之：纯牛奶，不要乳饮料。不知道纯牛奶跟饮料的区别？li子园、wang仔、早餐奶都不是纯牛奶。看下标签就知道啦
脱脂奶可以吗？
可以。做出来的口感不一样。喜欢奶香味重的，可以用全脂；希望清爽口感的，可以用脱脂奶。奶粉只要按比例冲调，蛋白质含量达标就可以做成功的。
选什么菌种好？
直接买菌粉最方便。
基础的2菌 (保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）就可以啦。
有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，才能叫酸乳
它俩也是国标发酵乳的法定菌种。其他还有添加了双歧杆菌等益生菌，有7菌、10菌等，价钱贵一些，口感会有些不同。
也可以用酸奶做引子。自己做的酸奶（不要吃过的）或者去超市买你喜欢的一款酸奶。在大超市购买离生产日期近的酸奶（保证有活菌呀，才能发酵成功）；不要选择常温奶。
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会很酸吗？
吃惯了超市的甜酸奶，可能会觉得口感偏酸。但反之亦然，我现在喝外面的酸奶就觉得太甜了。口味是可以培养的。没有太多糖，你能尝到更多奶香味，可好吃啦。
如果觉得酸，适当加点糖也可以——发酵前后都可以。也可以在吃的时候，加一点新鲜水果、或者葡萄干、枸杞干之类的水果干，比加糖、加蜂蜜健康多啦。
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撰文 | 食栗派
设计 | 柚子
