硅胶刮刀是一种软质、如刀状的工具,是烘焙中不可缺少的利器。虽称为刀,可它并不锋利,它的作用是将各种材料拌匀,及将盆底的材料刷干净,一点也不浪费。
在使用硅胶刮刀时,通常不用“搅拌”,而是从盆底向上将材料翻起,称为“翻拌”,或是像切菜一样将材料从中间纵向向下,从而使材料混合均匀,称为“切拌”。为什么这时不用“搅拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢?“搅拌”通常指顺时针或是逆时针方向反复地、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比“翻拌”、“切拌”来的大。需要混合的面糊,如果用“搅拌”的方式,就很容易起筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用“搅拌”的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。