家人们，今天我来教大家做一道非常下饭的美食：麻辣酸菜鱼。
·首先需要准备以下食材：草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱。
·接着把鱼处理干净，然后改刀切成薄片，放入碗中备用。
·加入适量的料酒、胡椒粉和少许盐，再打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，让鱼片更加滑嫩。
·接下来准备一些配料，将酸菜切段、生姜切片、大蒜拍散、大葱切段、干辣椒剪成小段。
·然后在锅中倒入适量油，放入花椒、姜片、蒜瓣和大葱炒香，再加入酸菜翻炒几下，炒出酸菜的香味。
·接着加入适量清水，大火烧开，煮出酸菜的鲜味。
·在等待水烧开的时间里，可以将鱼头和鱼骨处理一下，剁成块备用。
·等水烧开后，先放入鱼头和鱼骨煮10分钟，煮出鱼骨的鲜味。
·然后将鱼片用筷子轻轻滑入锅中，煮至鱼片变白，捞出装盘。
·最后将煮好的鱼汤过滤到鱼片上，加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花、红椒圈和剩余的花椒、干辣椒，再淋上热油，激发出香味即可。
这样一道麻辣酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩、酸辣可口，特别下饭。学会了这道菜，你也可以轻松应对各种家庭聚餐或者朋友聚会。
希望大家喜欢这道美食，记得收藏！
