这道菜一上桌很难不成为众人视线的焦点，只见它油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉、豆豉、葱段、辣椒覆盖在蟹肉上，蒜香味、辣味、豉味、蟹味各色香味相融交汇，令人食指大动。新鲜的海蟹用清水煮肉质鲜嫩清甜，加上一众调料后，姜葱蒜蓉的香味浸透海蟹，更觉风味独特，味道浓郁可口。特别是螃蟹经过提前油炸后，再经过后期的烹饪，消减了油炸的干口，充分吸收了调料的滋味，口感更是成倍的暴击。
蒜蓉算得上是调料界里的杠把子了吧，也有一种说法叫万能调料。其中与海鲜搭配度最高。你看，蒜蓉粉丝蒸虾蒸螃蟹蒸皮皮虾蒸扇贝蒸龙虾...都是上桌率最高的菜式之一。这道避风塘炒蟹的精髓也在于添加的蒜蓉所带来的独特风味。蒜蓉在被加油小火炒制后，去除了令口腔感到辛辣刺激的口感，取而代之的是令人沉迷的浓香和幻化出来的特别的口感，在脆与软之间，焦香扑鼻，一小勺就能将你的胃口激发到极致。
现如今很多人在烹饪这道避风塘炒蟹的时候也会用面包糠来代替蒜蓉，面包糠经过炒制后，吸收酱汁后味道变得更加饱满，附着在海蟹上，将蟹肉的Q弹烘托得淋漓尽致。或是直接舀上一勺金黄依稀在勺尖上跳舞的面包糠，再在上面放上一小段辣椒，Emmmmm，够味！
----------避风塘炒蟹----------
原材料：螃蟹（我用的梭子蟹）、生粉、面包糠
配料：葱、蒜瓣、老姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒
<步骤一>：大蒜去皮剁成蒜蓉，小葱切成葱花，生姜切成末，干红辣椒切成段。
