今天去菜市场买菜特别顺利，要啥有啥还都特别好。去买牛肉的时候老远就看到这块瘦肉，应该是牛后屁股肉，干干净净的非常好，本来打算买一点儿回家吃个火锅，碰到这么好的肉，那就全买了吧。有四斤多，回家慢慢吃吧。说实话，想碰到品质好的牛瘦肉还真不太容易。这块肉适合爆炒、火锅、温拌，一看就是那种很嫩很好吃的样子。
今天教大家一个腌牛肉的方法，腌好的牛肉可以炒可以煮可以下火锅，比肥牛还好吃呢。
记得有一次晒火锅照片，朋友圈有人回复说这不应该是美食达人的餐桌，因为半成品太多了，什么所谓的丸子啊肉卷啊鱼卷一类的食物太多，她说美食家的餐桌应该是更健康更安全的食物。然后我觉得她说得很有道理，有些食物的确不应该频繁出现。后来再吃火锅，对食材的要求比较高了，经常吃这种牛肉火锅。只要牛肉备足了，其它随便配些蔬菜就非常好了。
牛肉处理方法：
1、 要选牛瘦肉，里脊或者后屁股肉都可以，要没有筋膜的纯肉比较好。选肉时注意看肉的颜鲜净，闻起来没有异味儿，按压很有弹性，注意这几点通常都能买到好牛肉。
2、 买回家的牛肉分成小块，注意牛肉纤维的方向，要方便后边切成肉片。
