欢迎回到我们的频道。今天我们来探讨手工揉面团的技巧。我喜欢用手揉捏面团，这是制作面包的重要技能。今天，我们将分享三种不同的面团以及如何最有效地手工揉捏。
首先，我们将介绍中间的面团，它的水合度为65%，左边的面团也是精白面粉团，水合度为75%，而右边的面团是半精白面粉半粗面粉。如果您想了解更多关于面团水合作用的信息，可以点击右上角的链接观看视频。接下来，我们将使用最干燥的面团进行演示。
像这样揉面团非常简单，不需要花费很长时间，这是我发现的首选方法，既简单又快速。我用右手的手掌跟正好正好在我手上，按下并向前，然后用左手的手指折叠面团，这是一个双手方法。用右手掌跟向下并向前压，然后用我左手的手指把一块面团折起来，放在我右手的手掌跟下面，以此重复，所以向下并向前折叠，向下并向前折叠转动。看明白了吧，这很简单，一旦你掌握了技巧，你就可以开始更快地揉捏面团。你做得越快，你完成的速度就越快，经过一点练习，你会变得越来越擅长。当然，还有其他揉面团的方法，例如有些人喜欢拿着面团，按下它并向前伸展，然后再次向前按，将其卷得越来越紧，并进一步拉伸，每转一圈。我必须承认这效果很好，但你不能做得很快，所以虽然有效但速度不是很快，所以效率不高。我只注重效率，因为我没有时间做这个，我没有反对这个举动。我认为这种方法很好，因为它可以让面团更加均匀，同时也能增加面团的弹性。
接下来，让我们看看这个75%水合度的精白面团。
如果面团一开始有点粘，切勿使用任何面粉。尽管继续，只要继续揉捏，它会变得更加顺利。随着你的继续，粘性会越来越小。大约5到7分钟后，你应该有一个光滑的面团球。
现在，我们来看看这个75%水合度的精白面团。这只是一团乱糟糟的面团，无法通过以往的方法来解决。尝试相同的方法，只会让情况更加糟糕。别浪费时间了，这种方法肯定是行不通的。即使尝试了，也不会有任何效果。这团面团实在是太粘了，根本没有任何希望。对于这样的面团，我们需要采用一种叫做“伸展和折叠”的方法。你只需要将面团捡起来，拉伸到桌子上并向前折叠即可。重复这个过程，直到它变得光滑。每次拿起面团时，都要将其拉伸并折叠起来。重复这个过程，直到面团变得光滑。记住，在整个过程中，面团都需要放在一边。然后，你需要像十字运动一样揉捏面团。你会发现面团开始形成交替的层次，但它仍然很粘。最好的处理方法是快速移动并轻触，但不要担心它是否又粘又乱，尽管继续。随着时间的推移，面团的粘性会减少，变得更加光滑。虽然水分含量高，工作时间也更长，但这可能需要10到15分钟。如果你觉得无聊，可以数一下圈数，对于这种面团，4到500圈就足够了。这确实需要10到15分钟。如果你无法再忍受面团的粘性了，你能做的就是洗手，弄湿它们，用刮刀从桌子上收集面团，然后继续。你可以偶尔弄湿你的手，但不要用太多水。你不想让你的手湿透。绝对不应该添加面粉。因为它会被面团吸收，进而你最终会得到一个完全不同的配方。完成高水合面团的揉捏后，你需要洗手。如果你不用手碰它或将其移至碗中或放置一旁，始终保持双手湿润，防止沾手。现在，面团又好又光滑，有弹性，感觉很好。让我们看看最后一个问题，通常通过混合来实现什么。不仅要生成面筋，还要给面粉加水，使面粉水合。简单地将水和面粉混合在一起，并让它静置，面筋会神奇地自行出现。当然，这只是一个玩笑。当然我是在开玩笑，这个面团并不会自动出现，但它会自然而然地发展，不需要你的干预，你可以做任何事情。这个过程被称为自溶，如果你想了解更多，请点击右上角的链接，STRSTRE（水解法）对大多数面团都有益。对于含有高比例全麦粉的面团，这一点尤为重要，因为全麦粉需要更长时间才能水合，因此对于之前75%水合度的精白面团也非常有用，因为水解法会产生面筋，因此可以缩短揉面的时间。因此，当你立即混合面团时，可能需要揉捏15分钟，但一个自溶的面团可能只需要10分钟。正如我所说，我只注重效率，所以这个特殊的面团花了整整10分钟，包括伸展、折叠、推拿和1985次折叠。现在我们已经完成了揉面，让我们并排比较一下。在我的超级科学测试结中，我们进行了以下实验：75%水合精白面团、中间65%的水合白面团以及中间65%的水合白面团。30%的水合作用需要左边的面团等待15分钟，拉伸折叠，中午夹着，而中间的面团需要大约6个小时，以及右边的通过手握住手手挡，水解并搅拌10分钟。在进行手套膜测试之前，我们可以看到中间的面团可以拉伸到几乎半透明，并具有很好的弹性和光滑度，因此它非常完美。
对于水合度为75%的精白面团，再次进行手套膜测试时，它看起来也很不错，具有透明性和弹性。由于它具有更多的弹性，因此可以将其拉伸得比中间的面团更长。对于中间的面团，它可能是汉堡包的理想选择，而左边的面团则更适合制作佛卡夏面包，因为它们都具有各自的优点和缺点。面筋的生成对于所有这些面团都非常重要，因为它可以帮助我们制作出更完美的面包。
