在陕西流传着这样一句谚语，“麻食热三遍，给肉都不换”，所谓麻食，它是一种流传千年的美食，在元代宫廷食谱《饮膳正要》之“聚珍异馔”中便收录了“秃秃麻食”，解释为“手撇面”，麻食的本义指的是面条或者面片，但是在西北地区指的是手搓的一种面食小卷儿。
麻食的叫法很多，在北京称作“猫耳朵”，西北地区叫做麻食子、麻绳儿，批耳子等等。它的做法通常有两种，一种是干拌，一种是汤烩，每一种都风味不同。相比较面条，麻食吃起来口感更加筋道美味。
麻食做法比起面条要复杂一些，其实和面方式差不多，但是麻食需要将面团搓成细条，然后再切成疙瘩，放到一个竹帘子或者案板上用大拇指搓成小卷儿。如果没有经验，搓起来就很费劲，外观也不好看。
不过幸好现在一些卖鲜面条的店铺都有卖麻食的，所以也就不用那么费劲了。今天就给大家分享一道好吃的“炸酱麻食”，每次都能吃上2大碗。
