直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。
怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。
面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。
