广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别,要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来,再放进调料腌制入味,外形干瘪,吃起来却非常爽口,味道酸甜咸香,与猪肚搭配可以减轻油腻感,诱人食欲。
――批量预制:――
锅入清水2.5千克烧沸,放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克,加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟,捞出沥干待用。
――――走菜流程:――――
1.取猪肚150克改刀成较宽的条,过油后捞出备用;成品酸黄瓜300克,在流水下冲去表面多余盐分,改刀成条,入净锅炒干水汽盛出。
2.锅入底油,下蒜末、葱段各10克炒香,倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个,加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味,翻炒均匀即成。
我是杨大厨更多美食持续更新中,欢迎关注留言,点赞转发!