酸菜用凉水腌好还是凉开水腌好?教你腌制好吃的酸菜
东北的酸菜和南方的酸菜差距很大,但是东北的酸菜是绝对无法替代的 ‘’舌尖上的中国”。家里每年都会吃到的酸菜汤,炒酸菜,酸菜排骨,酸菜肉饺子,酸菜鱼,酸菜炖肉,酸菜粉条。当然首先都离不开酸菜啊!
食材:白菜 200斤、食盐 500克
方法/步骤
1大白菜去除外层干叶,脏叶和根部,备用。
2准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料,下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。
3将白菜一层一层摆在桶内,每层撒两把盐。
4每两层白菜铺上干净塑料袋,用脚踩一踩,尽量压缩白菜之间的距离,变得紧凑。取走塑料带继续装菜。
5注水,凉水即可!凉开水也可以!纯净水也可以!
6将桶装塑料上面密封好,并压上大石头。
7随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,一个月后食用是比较安全的稳妥的。 酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。
(腌制过程中,容器表明会漂浮一层黄白色保护膜,这不是霉变,洗干净即可)
注意事项
在这个做法里面的桶装塑料和豆腐过包水是特色。当然,没有这两样也可以吃到美味酸菜的。
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