原标题：耗时3天，整理出12道正宗川菜配方，金汤酸菜鱼，春天一定要多吃
第一道，水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法
1、将鱼*好洗浄，片成鱼片，鱼排剁成块状
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成懃熱，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
第二道，回锅肉
材料：猪肋条肉（五花肉）400克青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料：豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量
做法
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片
2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盞窝的状态最好了
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、酱油颠翻沙断生即可。
制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
第三道，麻婆豆腐
材料：豆腐500克、肉末150克、蒜苗50克、豆鼓20克、姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉未炒散炒熟后起锅装碗里待用.
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
第四道，宫保鸡丁
