材料：鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜未花椒胡罗ト青豆
调料：生拙，老抽，糖，醋，香油，盐，淀粉，料酒做法
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜未在菜里，影响口感和美观。如如果没这些计较的话可以直接煸炒
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝ト红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛岀不要了放入干辣椒粉煸岀红油.
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
第五道，水煮肉片
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、盐、淀粉（豌豆）、植物油。
做法
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗浄切片
3.将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
4.然后，将辣椒、花椒切成细未
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、等调料放入，略搅几下，使之调匀
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒未撒上
8.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可使麻、辣、浓香四溢。
第六道，酸菜鱼
材料：大头鱼身一条，酸菜。
调料：泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、葱段。做法
1、买大头鱼时可让雄主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗浄后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅內煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的成淡，倒入碗里。
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
第七道，辣子鸡
材料：整只鸡（1只约1000克）
调料：干红辣椒80克、花椒20克、姜块、蒜6、7瓣、料酒适量；盐、白糖适
白芝麻适量。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的成味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻炒匀即可出锅。
备注
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面変干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
第八道，鱼香茄子
