材料：茄子500克、酱油15克、醋I0克糖0克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克、油50克。
做法
1、将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱姜、蒜均切成未；
2、将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁
3、炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可
第九道，毛血旺
原料：鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、花椒、色拉油各适量。
做法
1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。
2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。
3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。
4、炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。
提示：垫底料也可以选用海白菜或芹菜，这道菜的特点为麻辣鲜香。
第九道，干煸四季豆
材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱料、料酒。
做法：
1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉未加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿
3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅，放少许油，将肉未煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸岀香味
6、倒入四季豆、肉未少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒翻炒几下就可以出锅了。
第十道，火爆腰花
材料：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、猪腰选用新鲜质嫩的大白猪腰）洗净撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，槓顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、料酒、生粉制成汁
3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。
第十一道，水煮牛肉
