今年的315，曝光了湖南华容县生产酸菜的插旗菜业，结果插旗菜的酸菜被网友们比喻为老“啖”酸菜，“足时发酵”。同时，康师傅和统一也因采购老“啖”酸菜而出现公关危机。
插旗菜业是为多家知名企业代加工酸菜的企业，有着环保和先进的生产厂房。但是，厂房是用来打招牌的，酸菜产品却是收购小作坊的三无产品“土坑酸菜”，而这些小作坊的产品为了追求低成本，工艺流程连猪食的卫生程度都达不到。
315记者曝光土坑酸菜是在菜地旁边挖个大坑，然后将芥菜直接倒进土坑，再加盐，然后用薄膜和泥土盖上密封就完事了。
而工人们在生产过程中，根本就没有注意卫生和健康的问题，他们有的穿着拖鞋，有的光着脚踩在酸菜上作业，有的还一边抽烟边干活，抽完了就随手把烟头往酸菜里一扔。
酸菜坑里，各种树枝、泥土、含有寄生虫的田螺、抽剩的烟头全部和芥菜混在一起发酵，让人反胃。而一些人还大张旗鼓地评论，这种腌菜方法挺正常啊，而且由于坑大又深，工人们工作和吃饭等都在坑里，所以不仅有烟头之类的，吐口啖和在坑里大小便都有，别大惊小怪。
酸菜真的都是这样腌制吗？
许多人认为酸菜是这样腌制的，这着实让人恶心。但酸菜真的都这样做的吗？
对于做酸菜的方法，小编自己也做过，而且手艺还是从家里一代代传下来的。
做酸菜分如下几步：
一、清理晒菜
