在政府的宣传和推广下，“海鸭蛋”很快就走出广西，成为一道爆款美食。据了解，北海市已有20多家海鸭蛋加工企业，2023年加工5万吨海鸭蛋，年产值为14亿元，为无数百姓和从业者带来了财富。
当然，海鸭蛋想要变成产品，还需要经过多个步骤。海鸭蛋的受欢迎秘籍就是出油量比普通鸭蛋更大，且盐分更小一些，最适合人的食用需求。
海鸭蛋腌制全程不需要工业制品和化学原料。工作人员先对海鸭蛋“上泥”，而这些泥土可不普通，是当地的红树林海泥和海盐按比例配制的特制泥，将其均匀抹在海鸭蛋上。
紧接着，再将每颗海鸭蛋密封保存，腌制30天时间，这个步骤最为关键，影响其口感和品相。原来，在这30天内，盐分会渗入海鸭蛋中，抽离水分，蛋黄会逐步变成诱人的橙红色，且滋滋冒油。
最后一步就是用大火烤制，毕竟此时的蛋白仍是液体，经过猛烈的大火烤制5-6小时后，蛋液就会凝固起来，待冷却风干后就可制作完成，其口感风味独特，满嘴流油，让人吃了后欲罢不能。
也正因其独特的口感，海鸭蛋自从有了名气后，就在全国大受欢迎，普通鸭蛋1.5元一个，但海鸭蛋却卖出了3元左右，即便价格贵，可很多人仍会高价购买食用。
就连逢年过节，也有不少人会将其当成礼品送给亲友，亲友们吃了后无不好评连连。
在这一势头下，再加上海鸭蛋本身产能有限，因而市场上曾“一货难求”，让人对此十分羡慕。
03、为何今销声匿迹？海鸭蛋虽然确实火了起来，可好景不长，海鸭蛋产业就开始走下坡路，如今更是在网络上“销声匿迹”，这是咋回事？
原来，自从海鸭蛋成为资本们逐利的“新宠”后，其身价水涨船高，而本身小众的海鸭蛋市场也变得拥挤起来，不少商人都想从中分一杯羹。
但大家都知道，鸭蛋的腌制受时间影响比较大。如散文《端午的鸭蛋》中，作者汪老就强调鸭蛋要在端午前腌制才最好吃。
春季是鸭蛋的生产旺季，此时鸭蛋中的营养成分最多，其口感、风味十分独特，但过了这个季节，口感和营养都会下滑。
而海鸭蛋本就只限定在红树林生态区养殖，再加上春季是腌制旺季，其产量根本无法满足巨大的市场需求。
在逐利的影响之下，不少商人开始以次充好、以假乱真。因海鸭蛋生产成本比较高，再加上制作起来费时费力，黑心商人开始利用“科技与狠活”，制作了一大批假冒伪劣“海鸭蛋”，很多消费者因此而上当受骗。
普通咸鸭蛋自然是吃不出海鸭蛋的口感，且蛋黄只是泛黄颜色，离海鸭蛋的橘红色蛋黄差得远。
不少商家为了能让普通鸭蛋滋滋冒油，选择调高盐度。而为了改变蛋黄颜色，他们还会给鸭子喂食大量的胡萝卜。也有一些商家，更是注射食用油脂。
在这些“科技”之下，一大批假冒的“海鸭蛋”进入市场，但食用口感不尽人意，其咸度太高，没有海鸭蛋的独特风味，以至于消费者对其吐槽连连。
消费者不是傻子，当他们发现口感变差、个头变小、品质不佳时，就意识到卖到假冒的海鸭蛋，因而不会再买。
与此同时，资本为了逐利，也会打压那些安分守己的海鸭蛋生产企业，使得正宗海鸭蛋没有销路，假冒的却在市场横行，这一乱象让海鸭蛋销声匿迹。
当然，市场的竞争激烈也是其一。要知道广西海鸭蛋并没有形成品牌，其本质是初级农产品，可替代性较强，容易被其他蛋类产品替代。
04、央视为其正名，海鸭蛋何去何从？因海鸭蛋市场的乱象太多，央视不得不揭秘市场中的一系列乱象，曝光了假冒海鸭蛋的生产过程，让消费者这才意识到一切是黑心商人做的坏。
在央视的背书之下，消费者开始重拾对海鸭蛋的信任度，但不知为什么，海鸭蛋却没能再恢复往日的辉煌时刻。
那么，如今的海鸭蛋该何去何从呢？
首先，海鸭蛋之所以会遇冷，主要是市场的影响力不足，没有形成品牌化。我们提到烟台就会想到烟台苹果，提到新疆就会想到新疆红枣、哈密瓜、葡萄干，提到高邮就会想到高邮鸭蛋。
但提到广西北海却很难将它和鸭蛋关联起来，可见北海海鸭蛋的品牌效应不高，市场知名度低，消费者自然是难以认可。
因此，接下来政府应该着重对海鸭蛋的品牌化推广，规范生产，将农户、企业联合起来，打造统一的生产链，让大家从内耗中走出，整合资源提高品质和品牌形象，唯有这样海鸭蛋才能重新获得消费者的认可。
当然，消费者在购买海鸭蛋时，也需要注意最好在天冷前购买，不然的话其品质就会下滑。且在挑选之时，也要选择质地较硬的海鸭蛋，这样的营养含量更多一些。
