炒肝的最佳做法,炒肝的做法 老北京

我们先把大肠再煮一次：锅内烧水，凉水放入切好的大肠，倒入葱，姜，蒜和准备好的大料，加入料酒5克，利用料酒挥发的特性能减少大肠的腥味。

加入食盐2克，给大肠入一下底味，水烧开以后，打去锅中的浮末，中小火煮十五分钟左右。

在等待大肠煮熟的时间，我们进行下面的操作，处理干净的猪肝100克，切成薄片，放在盆里。

大葱划上几刀，切成葱花，生姜切成姜粒放在盆里，大蒜拍扁剁成蒜末，与葱，姜放在一起。