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炒肝是老北京的传统小吃。汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃。
这道菜以猪肝，大肠等为主料，以葱，蒜等为辅料，制作而成的一道美食，今天就给大家分享老北京炒肝的具体做法，喜欢这道菜的可以先收藏。
首先我们准备一下食材，超市买的半成品猪大肠150克撕掉肠壁里面的油，清洗干净以后切成小段放在盆里。
大葱切成段，放在盆里，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱，蒜放在一起。
再准备一个小盆把需要用来调味的食材放在盆中。
抓入干辣椒1克，白寇2个，桂皮2克，八角2个，香叶2片，花椒2克。
