炒肝的最佳做法,炒肝的做法 老北京

十五分钟以后，取一个盆，上面放上漏勺，把锅中的汤水倒在盆中，同时沥出大肠和大料。

用筷子挨个挑出大肠，大料丢掉不用，盆里的汤汁不要倒掉，留着备用。

下面我们再把猪肝焯一下水：锅内烧水，倒入料酒3克，倒入料酒是为了减少猪肝的腥味，水烧开之后，倒入猪肝，快速的焯一下水。

大约十多秒，迅速倒出猪肝用清水冲洗后，控干水分。