香辣炒鸡\n
鸡买回家之后试试我这个家常的做法，真的太好吃了。这是一期关于炒鸡的保姆级教学视频。
1. 炒鸡首选的是两斤左右的小公鸡，我这里买不着，我选的是三斤的肉鸡。有点大的鸡块给它改刀，鸡头不吃的把鸡冠可以留下。
2. 洗干净的鸡肉一定要充分的把水分吸干，否则因为水分过多，在锅里炒的时间过长肉容易发柴。大蒜两头去掉，这样更容易入味。两块姜，姜一定要多，不多不香切成片。大葱一段斜刀切成马蹄块。辣椒选用这种薄皮的辣椒，切成滚刀块。
3. 香料也非常简单，三个八角、两片白芷，白芷必不可少。花椒一捏，不要放多了，放多了容易发苦。再一片香叶，再把干辣椒切成段。
4. 调个炒酱，生抽一勺、老抽一勺上色好看，蚝油两勺半增加酱的粘稠度，还有提鲜的作用。家里有海鲜酱的放一勺半，我们家的海鲜酱用完了，所以用一勺的黄豆酱代替，然后搅拌均匀。
5. 起锅烧油，油得稍微多来一点，好吃的秘诀是来一勺猪油。家里的炉灶开最大的火，开始转锅，把锅润透了，炒鸡的时候就会不粘锅了。
6. 肉眼可见油面开始冒烟的时候就把姜片下进去，保持大火把姜片的香味煸出来。姜煸的稍微带一圈圈黄的时候就可以下入鸡肉了。鸡肉下锅之后不要着急的翻动，用锅铲按一下，摊平煎一下，等个二十秒钟之后再去扒拉它，一点都不粘锅。
7. 鸡肉要想吃得香，一定要把它炒到位。现在锅里的汤汁是浑浊的，这个时候下入料就会是腥的，始终保持大火一直翻炒，炒至每一块鸡肉都微微的有点焦边，锅里的油润也不是很浑浊了。
8. 倒入香料炒出香味，倒入酱料把酱料炒香，倒入开水，水没过鸡肉块，烧开之后盖上锅盖成中小火。就是比小火大一点的火，焖煮二十五分钟。
9. 时间到了之后，把里面的香料剪出来，香叶、八角、白芷这些可以剪出来，喜欢吃姜的，姜片可以留一下。
10. 转成大火，先下入大蒜，翻炒大蒜至出香味以后，放入葱以及青红的辣椒段，翻炒均匀，保持大火，把汤汁训练也收干净。
11. 汤汁收容，来一勺鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。
家庭版的炒鸡就做好了，这道菜就去吃它，太好吃了，3 斤鸡一餐就可以给它吃光。
