夏天说到羊肉,第一个被想到的肯定是羊肉串。燥热的天气,夜晚相对凉爽,约上三五知己来点肉串喝着冰啤,不但舒服也让人忘却了一天的工作疲劳,而倍感放松。但羊肉除了肉串或者涮肉还有什么做法更适合这个夏天呢?咱们往下看。
羊肉作为一个特色明显的食材,喜欢的人恨不得顿顿少不了。而不喜欢的往往敬而远之。其实作为北京人,对于羊肉的喜爱也是历史悠久了。无论是有名的东来顺涮肉,还是老北京的炙子烤肉都少不了羊肉。而羊肉自身的温补功效也适合一年四季来食用。
今天要和大家介绍的这道菜,也是北京有名的葱爆羊肉。我要说它是北京菜,估计很多人不认同。没错,北京菜实际隶属于鲁菜系,而这道葱爆羊肉也是改良而来。其实这个不用争论,菜系分类虽有讲究差异,但更多的是互相融合。
葱爆羊肉讲究的是羊肉嫩滑,鲜香不膻气,明油包汁,葱香浓郁。羊肉的嫩,葱的脆,让这道菜非常的有特色。下面几个关键点先介绍说明下。
首先如果你怕膻气,尽量选择内蒙的羊肉,相对来说比较清香膻气味道小。