将大葱切段、姜切片一起放进碗中，加入一小把花椒，倒入适量的温水（水和花椒的比例为3:1最佳），浸泡15分钟左右，让葱、姜和花椒的味道充分融进水中。
2、肉馅调味
将剁好的大约半斤的肉馅中加入1勺蚝油，半勺老抽，1勺姜末，2勺生抽和适量的盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，搅拌的时候注意同一方向多搅拌一会，待肉馅上劲后包出来的饺子才更好吃。
3、倒入葱姜花椒水
肉馅上劲后，将葱姜花椒水少量多次倒入肉馅中，顺着同一方向继续搅拌，使肉馅充分吸收葱姜花椒水，这样肉馅才能更加滑嫩。
窍门二：加入料油料油能使肉馅的肉质更滑嫩，香味层次更丰富，同时还能锁住肉馅中的葱姜花椒水不会外渗，使饺子吃起来更饱满多汁。
1、熬料油
锅中加入宽油，将切好的姜片、葱段、洋葱片倒入锅中，加入1根香菜、1小把花椒、3颗八角，开小火慢慢沁炸，至食材炸至颜色金黄后，闻到料油的香味关火，捞出料头，只留取料油。
2、倒入料油
