待料油晾凉后，加入3勺料油和1个鸡蛋，继续顺时针搅拌，使肉馅、鸡蛋和料油充分融合。这里加入的料油比较多，肉馅会比较“水”，因此要多搅拌一会，使料油在肉馅中若隐若现。
窍门三：加入香油拌的葱花香油拌葱花是饺子店的老师傅自制的独家小秘方，肉馅中加入了香油葱花，能使肉质鲜香而不腥，另外还能二次锁水，保证饺子更多汁嫩滑。
1、制作香油拌葱花
碗中加入切好的葱花，倒入1大勺香油，用筷子搅拌均匀，使香油充分包裹葱花。
2、肉馅中加入香油拌葱花
在肉馅中加入拌好的香油葱花，顺时针继续搅拌，搅拌均匀后即可加入自家喜欢的配菜，像香菇碎、白菜碎等都可以。
——老井说——总结盘馅时的小技巧
1、这里调制馅料的方法适用于包饺子、包子，但只适合肉馅，素馅不建议参考。
2、饺子店的饺子鲜香多汁，是因为1斤肉馅最多能打进去7两水，但对于普通人家来说，水打的多了包起来也就有些费劲儿了，因此这里葱姜料水和肉的比例为1：2，包起来也会容易一些。
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