酸菜豆花鱼的做法。
豆花鱼的做法。酸菜豆花鱼是一道集合了酸、辣、鲜、嫩的川菜佳品，主要材料有鲜鱼、酸菜、豆腐等。下面是酸菜豆花鱼的详细制作步骤。
·准备工作：鲜鱼一条，宰*治净，去头去尾，将鱼身切成大块。若喜欢鱼片，则可以将鱼身片成薄片，用生粉挂薄浆，口感更佳。酸菜洗净，切成短段，生姜切片，小米辣切圈，干辣椒切小段，内酯豆腐提前煮透，备用。
·制作步骤：锅中烧油，油热后下入姜片、蒜片、干辣椒段和小米辣炒香，加入酸菜段，翻炒均匀。然后加入适量的水，烧开后放入鱼块，转中火继续煮沸5分钟左右，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
·起锅前加入煮好的内酯豆腐，以及事先泡好的青花椒，继续保持中火煮制3-5分钟，让味道充分融合，鱼片变白后即可出锅。
注意事项：鱼片入锅不宜过早，以免煮老，影响口感。酸菜和辣椒的量可以根据个人口味适量增减。在调味时，除了盐和白胡椒粉，还可以根据口味添加蘑菇精或其他调味料。最后撒上香菜点缀，一碗酸辣鲜香的酸菜豆花鱼就可以享用了。
