入秋以来，天气渐渐转凉，今天给大家推荐一道适合凉爽天气进食的美食——酸菜豆花鱼。另外这道菜也特别适合怕鱼刺和怕辣的小朋友吃，非常的爽口软糯。具体操作让我慢慢讲给大家听，不会做鱼的新手小白们看完后就行动起来吧。
1、选料：
主料我选用的是龙利鱼。龙利鱼本身属于一种海鱼，是一种营养价值非常丰富的鱼类，它体内含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，非常容易被人体所吸收。而且肉质细腻、口感爽滑，可以有效的补充身体的蛋白含量和维生素a、维生素b。多吃龙利鱼可以有效的软化血管、预防心脑血管疾病、增加记忆力、改善睡眠，并且可以促进肠道蠕动，改善便秘。特别好的就是处理好的龙利鱼是无刺的，非常适合小朋友，而且在各大超市都可以买到，价格也不贵。
酸菜直接选用的专用的酸菜鱼袋装酸菜；
豆花没有选用那种嫩到化掉的水上飘豆花，而是吃起来口感介于水上飘和老豆腐之间的胆水豆花，吃起来既绵实又软糯。如果没有买到豆花，内脂豆腐也还是可以的。
配料：葱、姜、蒜、香菜
2、步骤：
将龙利鱼冷水洗净后切片放入盆中，倒入料酒、淀粉、鸡蛋清、盐拌匀腌制20分钟；
铁锅烧热后倒入少许菜籽油，待油烧至八成熟下姜、蒜及酸菜大火翻炒（如果口味重可以放少许青花椒和朝天椒），炒出香味后倒入一大碗清水（也可加入高汤）直至煮沸，将腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，汤水再次烧开后将火调小再煮5-10分钟。
在煮鱼的过程中可以把准备好的豆花放入汤盆底备用，酸菜鱼汤水煮开后起锅倒入备用的豆花汤盆中，并在面上撒上葱段和香菜。
3、特点：此菜汤鲜，鱼肉入口即化，豆花软糯，酸菜爽口。
