【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，把油温加热到8成热，我们要先把茄子炸一下，为什么要用这么高的油温呢？我们知道茄子是一种非常吸油的食材，如果你在低油温把茄子倒进油锅的话，那么茄子就会疯狂地吸油，这样炸出来的茄子就会特别地油腻。所以记住炸茄子一定要用高油温。
2、在热油的时候把控好水的茄子倒进一个干净的盘子中，然后在茄子的上面撒上1把土豆淀粉，没有土豆淀粉的就用玉米淀粉，但是玉米淀粉没有土豆淀粉的效果好，或者你不给茄子拍粉也可以，撒淀粉的目的是给茄子加一层保护，这样就更不会吸油进去了，然后用手翻拌均匀，拌匀后再重复一次拍粉的步骤，再拌匀即可，尽可能的让每一根茄子都能拍上淀粉。
3、当油温升到8成热的时候把茄子下入锅内，可以把拍好粉的茄子放在漏勺上，然后再把茄子放进油锅里倒进去，比较油温有这么高，安全第一。
4、在炸茄子的时候全程保持大火，如果你对火候把控不好的话可以全程用中火，但不能是小火，茄子下锅后不要去动，稍微裹上10秒再去翻动，这是先让茄子的外表先定型，在翻动的时候可以轻轻地把相互黏在一起的茄子分开。
