5、一直要把茄子的表面炸到有点焦黄就可以捞出控油，我这次用大概6分钟的时间，这个时间只能作为参考依据，因为茄子所含的水分不同，每家的灶具的火力大小不同，所以炸制的时间都会有所区别。
6、炸好的茄子可以感觉很轻，那么就说明茄子没有吸进什么油，如果感觉得有些重，那么就说明茄子吸进了很多油，那就做好有点油腻的心理准备。
7、锅内留少许的底油（大约50克，如果油太少了，蒜香味出不来效果），改小火后倒入蒜末，把蒜香味炒出来，要多翻炒，这样蒜末才能均匀受热，也不会糊锅。
8、把蒜末炒到有点微微变色，就把小米椒倒进锅内一起炒出辣香味，小米椒在这道菜中不是用来配色的，而是用来增加辣味的，如果你不吃辣，那么这个步骤直接省略即可。
