大家好,我是今天菜不咸,我们一直在研究美食的路上。
茄子的做法比较多,可烧可炖可凉拌,像地三鲜,俨然是主角的感觉,和土豆青椒号称地里的三大鲜菜,而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法,把茄子的鲜美上升到无以伦比的地步。
东北那疙瘩以长茄子为主,相对于圆茄子来说,除了苗条以外,还少了几分羞涩,质地更柔软细腻一些,不像圆茄子质感那么强,恰恰是这个优点让东北人乃至北方人都喜欢不得了。
茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏,两广人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
酱扒茄子也是比较传统的东北菜,要求选用长茄子,在茄子上切出花刀,我们叫蓑衣花刀,这样改刀的方法,一是好看,而是可以快速成熟,方便厨师操作。茄子改好后,经过高温油炸至断生,再经过黄豆酱汁烧扒入味,口味咸鲜酱香,特别适合下饭。
做酱扒茄子,一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味,简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜,蒜香味浓,这样做出来才好吃,这里就分享酱扒茄子的做法。
酱扒茄子 今天菜不咸
酱扒茄子需要食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀 今天菜不咸
制作过程:
1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。