有人说，要尝到海胆之鲜唯有生食一法，其实只要是新鲜海胆，无论生食熟食，都不算辜负。在上海想吃到一口竖大拇指的海胆饭、海胆刺身并不难，按照价格走即可。但若想找到创意与实力并存的海胆料理，可就要花些心思了！
如今海胆正当季，想吃的心已急不可耐。我们盘点了魔都最值得吃的海胆料理top9（以下排名不分先后），恢复堂食后，第一时间冲去吃！
01 玉芝兰
推荐海胆料理：红花蟹海胆黄鱼狮子头
地址：巨鹿路851号
营业时间：11:30-15:30，17:30-22:30
国内第一家川菜米其林餐厅，玉芝兰，由川菜大师、“泡椒风爪之父”兰桂均兰师傅创办。颠覆了大众对川菜的传统印象，玉芝兰的料理如怀石料理般精致。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
这道红花蟹海胆黄鱼狮子头，表达的是川菜24味型中的咸鲜味型。据介绍，兰师傅用蟹壳和黄鱼骨熬制了底汤，咸度完全取自海鲜本身，不加一粒盐。黄鱼和红花蟹切成小块，揉搓成狮子头，顶部佐以时令海胆。原汤化原食，汤汁吸满了红花蟹和黄鱼的鲜甜，一口就足以让你鲜掉眉毛。
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红花蟹海胆黄鱼狮子头
我们在狮子头里，还尝到了淮山药，它增加了口感的丰富度。红花蟹在潮州向来有冷吃的做法，所以尝上去一点都不腥，和黄鱼也最为相衬，鲜度和嫩度都达到了极致。搭配海胆，又多了一份鲜甜和回甘。
02 Stone Sal 言盐西餐厅
推荐海胆料理：海胆葱油拌面、海胆熟成牛油拌饭
地址：东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
营业时间：11:00-次日01:00
荣获米其林餐盘奖和黑珍珠两钻的Stone Sal是上海牛排爱好者的圣地，干式排酸带来的独特奶香味让人难忘。除了牛排，他家的海胆料理也是一绝，被美食老饕们疯狂惦记。
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海胆熟成牛油饭
这道海胆熟成牛油拌饭，原本是熟客的off menu，没想到因为人气太高被保留在了菜单上。精选北海道水稻米，搭配独家干式熟成牛油和紫菜碎，一番灵魂炒制后，米饭粒粒分明，色泽晶莹，飘散着牛油香。
