正在熬煮的油鸡枞
吃得饱，睡得香。吃饭这件事，其实是和我们的精神状态息息相关。吃好了，心里没事，一觉睡到自然醒。饱食终日，无所用心，其实是求之不得的境界。几百万年进化的结果，便是饮食与心情互为表里。于是，我们爱脂肪、爱甜食、爱色香味，都能让我们开心起来。
但为稻梁谋，好好吃饭这件事有时候还真顾不上。早餐赶，午饭急，总有时候需要“凑合”一下。“凑合”也有“凑合”的境界。这时候，油鸡枞就可以大放光彩了。如果说万事万物总有神来之笔，庸庸碌碌中总有歌唱的灵魂，那么油鸡枞就是那个化平庸为神奇的存在。
鸡枞菌 《舌尖上的中国２》截图
鸡枞菌是云南著名的特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。古《黔书》中有记载：“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”
每年7、8月正是云南油鸡枞的好时候，此时的出产最为鲜嫩。而油鸡枞又有个有趣的特性，它必是生于白蚁窝之上。白蚁的半消化物和其他复杂成分形成了菌圃，像一块海绵垫，含有大量的木质纤维。对白蚁来说，菌圃是贮存 “粮食” 的基地，同时又能保持较高的温度，有利于蚁卵孵化，而对鸡枞来说，又是最理想的培养基。这样，菌圃就促成了白蚁和鸡枞之间生死与共的 “共生关系” 。菌丝大量繁殖之后，便相互扭结成绳索状菌丝休，穿出蚁巢上方的土层，在地上形成子实体一一鸡枞菌。
有经验的采集者便可循着白蚁窝每年去采集这种菌类，事半功倍。鸡枞虽万般好，但最大的问题是保鲜期只有两三天。而这种食物又只有野生于夏日深山中，错过一季便错过一年。于是，聪明的云南人想出了制作油鸡枞的办法。他们将新鲜的鸡枞菌撕成丝状，用菜油加上花椒、辣椒、草果等各种香料，文火熬制，做成了油鸡枞，将这种上天珍品续了几个月的命。油鸡枞可当菜、小食或者调味料，搭配繁多，剩下的菜油也可以用来拌沙拉。
油鸡枞配上白米饭、面条，一顿仓皇的快餐便获得升华，不再是凑合的应付。我有位朋友，从来不肯吃飞机餐，落地后饥肠辘辘的去认真的吃顿饭，未必是大餐，生龙活虎的大排档也总好过沉闷局促的飞机便当。这让我认真思考吃饭的意义究竟是什么？填饱肚子，获取热量？还是生活更快乐一些？毕竟人生苦短，吃一顿少一顿。随便“凑合”岂不是对生命的不敬了？
去年囤了3瓶油鸡枞，但还是低估了消耗量，春节前就吃完了。又到深夜了，是不是肚子饿了。生活最重要的是开心，要不要我下碗面给你吃？
（本文部分图片摄影为喂喂）
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